אבני הבניין של תאי הגוף. לחלבונים תפקידים רבים ומגוונים לרבות בנייה, אחזקה והחלפת רקמות ותאים. חלבונים בנויים משרשראות של חומצות אמינו ומצויים במגוון מאכלים לרבות בבשר, בחלב, בדגים, בסויה ובביצים.
כל תא בגוף מכיל חלבון. השרירים, איברי הגוף ומערכת החיסון בנויים ברובם מחלבונים. חלבונים מצויים גם בכל נוזלי הגוף, למעט במיצי המרה ובשתן.
